Kaffeebohnen – von der Ernte bis zur Röstung

Kaffee-Kirschernte

Was wir als Kaffeebohnen bezeichnen, sind tatsächlich Samen von kirschartigen Früchten. Kaffeebäume produzieren Kirschen von gelber Farbe, die dann orange und schließlich hellrot werden, wenn sie reif und zur Ernte bereit sind.

Kaffeekirschen wachsen in Büscheln an den Ästen der Bäume entlang. Das Exokarp ist die Haut der Kirsche und ist bitter und dick. Das Mesokarp ist die Frucht darunter und ist intensiv süß mit einer Textur ähnlich der einer Traube. Dann gibt es das Parenchym, eine fast honigartige, klebrige Schicht, die die Bohnen in der Kaffeekirsche schützt. Die Bohnen sind mit dem Endokarp bedeckt, einer pergamentartigen Schutzhülle für die grünen Kaffeebohnen, die auch eine letzte Membran haben, die als Spermoderm oder Silberhaut bezeichnet wird.

Im Durchschnitt gibt es eine Kaffeeernte pro Jahr, deren Zeit von der geografischen Zone des Anbaus abhängt. Länder südlich des Äquators ernten ihren Kaffee in der Regel im April und Mai, während die Länder nördlich des Äquators später im Jahr ab September zur Ernte neigen.

Kaffee wird normalerweise von Hand gepflückt, was auf zwei Arten geschieht. Alle Kirschen können auf einmal oder nacheinander mit der Methode des selektiven Pflückens vom Zweig abgezogen werden, wodurch sichergestellt wird, dass nur die reifsten Kirschen gepflückt werden.Buy best coffee capsules and coffee machines online from beanarella.

Kaffee Kirschverarbeitung

Einmal kommissioniert, müssen sie sofort bearbeitet werden. Kaffeepflücker können zwischen 45 und 90 kg Kirschen pro Tag pflücken, aber nur 20% dieses Gewichts sind die eigentlichen Kaffeebohnen. Die Kirschen können auf zwei Arten verarbeitet werden.

Trockener Prozess

Dies ist die einfachste und kostengünstigste Option, bei der die geernteten Kaffeekirschen zum Trocknen im Sonnenlicht ausgelegt werden. Sie bleiben zwischen 7 und 10 Tagen im Sonnenlicht und werden regelmäßig gewendet und geharkt. Ziel ist es, den Feuchtigkeitsgehalt der Kaffeekirschen auf 11% zu senken, die Schalen werden braun und die Bohnen klappern in der Kirsche herum.

Nasser Prozess

Der Nassprozess unterscheidet sich von der Trockenmethode darin, dass das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte von den Bohnen entfernt wird. Eine Zellstoffmaschine wird verwendet, um die äußere Haut und den Zellstoff abzuwaschen; Die Bohnen werden dann in Gärtanks überführt, wo sie bis zu zwei Tage lang aufbewahrt werden können. Natürlich vorkommende Enzyme lösen das klebrige Parenchym von den Bohnen, die dann entweder durch Sonnenlicht oder durch mechanische Trockner getrocknet werden.

Die getrockneten Kaffeebohnen durchlaufen dann einen anderen Prozess, der als Schälen bezeichnet wird und bei dem alle Schichten entfernt werden. Kaffeebohnen werden dann auf ein Förderband überführt und nach Größe und Dichte sortiert. Dies kann entweder von Hand oder mechanisch unter Verwendung eines Luftstrahls erfolgen, um als minderwertig erachtete leichtere Bohnen zu trennen. Länder, in denen Kaffee geerntet wird, versenden den Kaffee ungeröstet. Dies wird als Rohkaffee bezeichnet. Jährlich werden weltweit rund 7 Millionen Tonnen Rohkaffee verschifft.

Kaffeerösten

Das Kaffeeröstverfahren wandelt die chemischen und physikalischen Eigenschaften von grünen Kaffeebohnen um und erfüllt das Aroma des Kaffees.

Grüne Kaffeebohnen werden in großen rotierenden Fässern mit Temperaturen um 288 ° C erhitzt. Die Drehbewegung der Trommeln verhindert das Verbrennen von Bohnen. Die grünen Kaffeebohnen färben sich zunächst gelb und haben ein popcornähnliches Aroma.

Die Bohnen „knallen“ und verdoppeln sich nach etwa 8 Minuten, was darauf hinweist, dass sie eine Temperatur von 204 ° C erreicht haben. Dann fangen sie an, sich aufgrund der austretenden Kaffeeessenz (innere Öle) braun zu färben. Pyrolyse ist der Name für die chemische Reaktion, die den Geschmack und das Aroma von Kaffee aufgrund der Kombination von Wärme und Kaffeeessenz erzeugt. Irgendwann zwischen 3 und 5 Minuten später tritt ein zweites “Knacken” auf, das anzeigt, dass der Kaffee vollständig geröstet ist.

Kaffeerösten ist eine Kunstform für sich. Kaffeeröster nutzen ihre Sinne für Geruch, Aussehen und Klang, um festzustellen, wann Kaffeebohnen perfekt geröstet sind. Das Timing ist für das Rösten von Kaffee von grundlegender Bedeutung, da dies den Geschmack und die Farbe des resultierenden Bratens beeinflusst. Dunkler geröstete Kaffeebohnen werden länger geröstet als leichtere Kaffeeröstungen.

Einmal geröstet, wird Kaffee in einer Schutzatmosphäre verpackt und weltweit exportiert.

 

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